智慧监管

明厨亮灶  舌尖安全“看得见”

“今天的食材准备了多少？天气越来越热，一定要注意按要求储存。”上午9点，浣熊食堂（太升北路店）店长马涵虎穿戴好统一工装，开启每日例行巡店。他穿梭在各个档口之间，逐一查看操作规范和卫生安全，叮嘱商户做好高温天气食材保鲜。“我们建立了食材‘三重检查’机制，早间收货核验食材资质与新鲜度，午间巡查备餐加工流程，晚间闭店检查储存情况，三步把关，筑牢食品安全第一道防线。”马涵虎介绍。

走进浣熊食堂（太升北路店），记者看到，这里不设堂食座位，主营外卖配送，二十多个餐饮档口依次排开，每个档口门口醒目张贴着营业执照、从业人员健康证、市场监管意见书、食材检测报告等全部公示材料，经营信息一目了然。各档口内部经营空间都明确划分了洗菜、切配、烹饪、餐具消毒等功能区，厨具和食材按标识摆放，避免混用和杂乱堆放，店内统一安装了监控设备，食材烹饪过程全程公开，真正实现明厨亮灶。临近午市高峰，各档口工作人员均佩戴卫生网帽、口罩、一次性手套，有序准备餐食。

在办公区，各类进货单据和人员档案整齐码放；一旁的监控屏上，实时切换着各个档口的操作画面。马涵虎介绍：“这些画面不只是挂在店里看，消费者也能同步看到。”他拿出手机演示，用户在外卖平台下单后，点击该商户“明厨亮灶”页面，即可清晰观看后厨操作流程，接受消费者与监管部门的监督。

“老板，132号餐取走了哈。”午时高峰，外卖骑手陆续在各个档口取餐，一单单美食在透明监管下，从后厨安全送达食客手中，让“舌尖上的安全”真正看得见。

双向监管

全程介入  变“被动查”为“主动管”

除平台自身把关外，职能部门监管和纪检监察全程督责同步发力，多重监管体系为外卖食品安全保驾护航。

记者探访当日，草市街街道市场监管所执法人员正在店内开展例行巡检。执法人员逐一走进各档口后厨，细致检查食材分区存放、餐品留样标签、冷藏设备温控等关键环节。执法人员明海介绍：“我们重点核查食材采购票据、产地资质、质检报告公示及留存情况，同步规范后厨加工操作流程，从食材入库到餐品出餐全流程把关，保障外卖餐食安全新鲜。”

据了解，市场监管所针对集中外卖厨房建立了“定期巡查+随机突击检查”常态化监管机制，执法全程开启执法记录仪留存影像资料。检查聚焦索证索票、餐具消杀、从业人员健康管理等核心要点，现场向商户讲解食材存储、防交叉污染、餐厨垃圾处置等实操规范。同时，要求所有入驻商户严格执行统一运营标准与餐食封签制度，从操作规范上保障外卖餐食安全、新鲜、合规。

为系统性规范全区网络餐饮行业，区市场监管局牵头部署网络餐饮专项整治工作，出台专项实施方案，明确4项重点任务、8项落地举措，搭建全域联动监督体系，为全区4133家线上餐饮商家建立动态管理台账。针对辖区内无堂食外卖商户，监管部门实行“一户一档”精细化管理，出台21项量化打分标准，推动行业整治标准化、规范化。为拓宽群众监督渠道，联合外卖平台推出“外卖小哥随手拍”活动，选聘100名骑手担任食品安全义务监督员，方便一线人员随时上报后厨违规线索。

在此基础上，区纪委监委将浣熊食堂等无堂食外卖新业态纳入民生监督重点，强化履职监督。纪检监察部门不定期实地核查，对照监管巡查台账、线上监控抽查记录，严查监管流于形式、整改落实不到位等问题，梳理集中式外卖厨房监管风险清单，督促市场监管部门完善专项监管细则。通过打造多元协同监督格局，全方位、多层次守护“舌尖上的安全”。