吃得安心：食品安全

　　委托第三方机构实时监督

　　确保学生“舌尖上的安全”

　　“我们今天中午吃丸子，下午吃包子，早上进了80斤肉。”天府幼儿园万家湾分园的食堂师傅一边熟练地往锅里汆丸子一边说，当记者问到，当天送来的肉如果肥瘦不合适、质量不过关怎么办？师傅立马提高了声调回答：“那必须喊他重新送！娃娃吃的东西开不得玩笑。”随即他又放慢了语速说：“但是，我们开园快三年了，还没有出现过喊供应商重新送菜的事情，他们也知道是给幼儿园送，不敢马虎。”

　　青羊区教育局教育安全服务中心主任曹桥介绍，为了保证食品安全，青羊区公办学校食堂大宗物品实行统一集中采购，大宗物品供应商严格按照省教育厅和市教育局的要求招标入围，并建立了供应商入围目录。“我们区一共有60家入围供应商，各个学校、幼儿园可以根据自己的具体要求从中挑选几家供应商比选，最终确定一家。”曹桥说，供应商试用期为一个月，一个月内试用不合格，将会从供应商入围目录中清出。

　　青羊区教育局在学校食堂食品安全监管中谋思路创方法，2014年青羊区还创新性地委托第三方公司开发了“青羊区学校食堂管理系统”，通过该系统督促各学校实现对供应商供应商品品名、价格和质量实时监管。“为了确保‘青羊区学校食堂管理系统’数据录入的及时、真实，我们还建立了一个庞大的QQ群，里面有全区各学校的供应商、校方，还有我们教育局教育安全服务中心的工作人员，有问题可以随时联系、沟通。”曹桥说。

　　食堂工作人员也是食品安全保障的一部分，除了上岗必备的健康证、资格证意外，按照新《食品安全法》要求，食堂从业人员每年培训必须达到40小时。青羊区教育局每年制订培训计划，对食堂食品安全管理员、从业人员定期组织开展食品安全知识、法律法规和技能操作培训。“就在去年，我们还组织全区学校食堂从业人员参加了食品安全知识理论考试，提高了理论知识储备。”曹桥说。

　　吃得省心：阳光食堂

　　21种台账规范记录日常工作

　　让食堂运行在“阳光”之下

　　食堂紫外线消毒表、食堂食品及原材料出库记录表、食堂食品采购与进货验收表……趁着孩子们吃午饭的空当，忙碌了一早上的金沙小学食堂师傅终于有时间坐下来把今天的台账理一理了。他上衣的口袋里装满了当天早上收货、验货的凭条单据，需要一张一张理出来，核对准确后填写在台账上，单据还要作为凭证粘贴在台账空白处。“每天早上消毒半个小时，下午消毒半个小时，这个责任要落实到人；米、油、调料每天用了多少、保质期是到什么时候，哪个人领的，都要记清楚；当天进了哪些蔬菜和肉类，每样多少斤，当天的单价是多少钱也要写仔细……”师傅说，“虽然每天填这些台账得花上半个多小时，但是我们理清楚了，家长们就会很省心。”

　　“我们在食堂台账资料八卷基础上又进一步完善台账管理，编制印发了食堂管理食品原料出入库、培训、日检查、周检查、晨检、餐饮具消毒、食品留样、蔬菜、肉类、调味品等21种台账，全区学校使用的台账都是我们统一印制的。”曹桥介绍。

　　走进青羊区的中小学、幼儿园，最显眼的地方都张贴着青羊教育局统一定制的“阳光食堂”公示牌，上面有当日食堂购进的食材种类、斤数和单价，还有食堂一周菜谱。“每天早上进货的时候都有家长和老师代表在现场监督，参与验收，最后他们要在公示牌上签名。”金沙小学钟校长说，“我们家委会的成员常态化地参与学校食堂原料验收、食谱制定、制作流程、卫生监督各个环节。”

　　曹桥介绍，青羊区教育局还成立了食品安全工作机构，全面开展学校食堂安全卫生监督管理，定期对学校食堂公示情况进行专项督查。“教育局的监督电话就公布在‘阳光食堂公示牌’上，接受社会监督，对发现问题的学校及时通报和处理。”曹桥说，“青羊区学校食堂管理系统”也能真实地反映各学校每月学生生均消费和支出情况。

　　吃得放心：明厨亮灶

　　千余个高清摄像头盯准厨房

　　全方位监督让厨房变“透明”

　　“这个好，食堂师傅们在干什么看得一清二楚。你看，这个师傅在摘菜，那个师傅在做卫生。”家住万科金色领域的杨婆婆的孙子在天府幼儿园万家湾分园读小班，她送孙子入园准备离开时，发现了幼儿园食堂墙外挂着的液晶屏，约37英寸的液晶屏被分为了四格，分别从四个角度实时监控着厨房里的一举一动，十分清晰。“我之前还有点担心幼儿园弄的饭干不干净，想着大锅饭师傅肯定不会那么仔细，今天在这个‘电视机’里面一看我就放心了，师傅们做菜做饭都戴着帽子和口罩，你看那个操作台，擦得比我们家厨房台面还亮。”杨婆婆笑着说。

　　杨婆婆所指的“电视机”是青羊区教育局正在打造的“明厨亮灶”工程——在学校食堂利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间、面点间、食品库房等关键区域、工作流程展示在学校醒目的位置。“厨房重地，出于卫生和安全的考虑，不可能随时允许外人入内参观，但是越看不到的地方，家长们就越担心，家长们的这种担心，我们是完全理解的。”曹桥说，“所以，我们就想了个办法，让家长们可以看到厨房里情况。”

　　从去年开始，青羊教育开始推行‘明厨亮灶’工程，截至目前，全区166所公民办中小学、幼儿园都已实现了食堂食品精加工区、食品留样、餐具清洗和保洁、食品出入库和库房管理等重点区域、场所监控视频的安装，摄像头最少的4个，最多的近20个。“全区各学校、幼儿园的‘明厨亮灶’可视系统全部联网，而且接入了教育局教育安全服务中心，我们可以随时调取任何学校任何时段的监控视频查看，更有利于我们的实施监督。”曹桥介绍说，“家长和社会监督员随时想看都可以看，我们从这项工作一开始时就打出了‘明厨亮灶 欢迎监督’的标语。据悉，该工程将会在2019年全面完成。

　　吃得开心：营养搭配

　　人均7元可吃到两荤一素 

　　菜品营养搭配合理又丰富

　　“周二供应：粉蒸肉、糊辣鸡丁、笋子烧肉、烂肉粉条、韭香肉片、西红柿炒鸡蛋、葱香瓜条、土耳瓜肉片、酸菜血旺……足足有九样菜，真丰富啊！”泡桐树中学的“阳光食堂”公示牌前，学生家长看到张贴出来的菜谱惊叹到，“怪不得孩子说学校食堂比家里吃得好哦！”泡桐树中学的食堂有十多个窗口，学生排队刷卡打饭，有两荤一素的7元套餐、三荤两素的12元套餐和8元的面食可供选择。

　　金沙小学家委会家长代表正好在学校参观。家长们特意走进厨房，“很干净、很整洁！”家长代表们忍不住赞叹。一位家长还弯腰检查橱柜的缝隙，她伸手摸了摸，转身对旁边的家长说：“竟然没什么油垢。”参观食品库房时，四年级家长代表、苏俊钦的奶奶还特意打开密封的储物袋，看看里面放的食材新鲜不新鲜。“食材都挺新鲜的，没有霉变。”苏奶奶笑着对记者说，“这么干净的卫生环境、可靠的食品来源、严格的管理手段，孩子在这里吃饭，我很放心。”

　　临近午饭时间，金沙小学校长钟樱邀请家长代表们品尝学校饭菜。当天金沙小学的午餐是青豆烧肉、鱼香茄子、白菜蛋汤，“我终于吃到了我女儿在我面前夸过好几次的‘辣茄子’，这是她最喜欢吃的菜了，果然很好吃。”三年级一班的廖一萱妈妈激动地说。校级家委会副主席万昊林妈妈拥有高级营养师证，她从营养学角度点评了午饭食材的搭配：“有豆制品、有蛋白质、有粗纤维，加上碳水化合物，这顿午饭营养非常均衡。”

　　四年级一班的教室里，张然一同学端着满满一碗饭菜回到了自己的座位上，“土豆烧排骨、炒饭、烩面、番茄炒蛋，还有卤鸡腿，我都喜欢吃，我觉得我们食堂的阿姨做饭太好吃了，我感觉又长胖了一些。”张然一笑着说，待会儿他还要去添第二碗饭。

　　（马周/文 闫青/图）