门店人手转岗流通

　　充实到生产一线

　　3月17日，走进赖汤圆食品厂生产车间时，车间主任胡兴春在各条生产线上来回忙不停，检查工人们是否严格执行防疫防护着装保障，抽查食品包装及产品质量是否达标。“从2月初开始复工，到现在已经是满产、满负荷的状态了。”胡兴春介绍，目前一线车间120多名工人每天两班倒，产量较去年日产30吨扩大到60吨，足足翻了一倍，有效保障了成都市民的日常生活供应。

　　从同期日产最高30吨到现在产量翻倍背后，对于赖汤圆食品厂这样的生产型企业来说，充足的人手是关键。赖汤圆食品厂拥有速冻食品、速冻生制、速冻熟制等三个车间，制作汤圆、水饺、抄手、包子、馒头等上百个品种。疫情发生后，一边是全力保障供应的市场需求，一边同样面临着企业市外工人暂时不能回的现实困境。

　　疫情对餐饮行业的影响，中华老字号也在创新应对。成都市饮食公司企业在抓好科学有序复工复产，促进餐饮市场尽快回暖上，整合老字号门店人力资源优势，实现集团内人手的转岗、流通、培训，全力打通产业链上的生产人手紧张这一堵点，确保已复产食品厂的稳产满产。

　　“从钟水饺、赖汤圆等门店调配的30多个人手，充实到了生产一线。”胡兴春说，人员紧张的问题得到了解决，产量也就上去了。“这些从门店调配的人员日常都是餐饮界的熟手，像包饺子、制作抄手、馒头等都较有经验。”通过短期的转岗培训，这批“应急”力量填补了人手的紧张。目前，赖汤圆食品厂也调整产能分布，重点生产饺子、汤圆、馒头，全力确保市场供应。

　　创新销售方式

　　传统美食走向社区

　　作为联合国教科文组织授予的“美食之都”，位于青羊区文殊坊的成都市饮食公司，旗下拥有龙抄手、赖汤圆、陈麻婆豆腐等9个“中华老字号”，在做好餐饮企业的复工复产、稳产满产上，也通过玩转外卖新零售等方式，探寻中华老字号的复苏之路。

　　面对新零售商机，成都市饮食公司旗下“中华老字号”除开通外卖服务，还开展线下活动、创新销售方式，将耗子洞的樟茶鸭、盘飧市的卤拼、夫妻肺片等菜品直送顾客手中，推动传统美食从百年老店走向社区。

　　首批共有5家“中华老字号”第一次通过社群团购活动进入社区，从销售额来看是预计的三四倍，其中不乏年轻消费群体的喜爱。对于此番试水活动，成都市饮食公司相关负责人也表示，这是中华老字号的大胆创新和尝试。“通过主动接触新的消费群体、适应新的年轻群体，感知到了年轻群体对老字号的信心度，也让市场检验了老字号的吸引力。”活动中，成都市饮食公司也将旗下老字号的促销活动作为增值福利送给消费者，为后期堂食恢复起到暖场、引流作用。

　　“活动超出预想，也让我们思考，新的餐饮形势下该如何拓宽销售思路。”成都市饮食公司董事长胡家凤介绍，全力复产满产的同时，后续也计划让这些老店的非遗传承人，进一步研究如何在保持传统技艺的基础上，开发出适合新零售的菜品。（张国祥 文/图）