今年3月，成都市召开大气污染防治治污减排行动现场会，着力实施大气污染防治“650”工程，而烧烤店燃料“碳改电”便是其中之一。“碳改电”的消息一传出，引起一片热议。有周边深受其扰的市民拍手称快的，有爱夜市碳烤的市民遗憾怀念的，也有不吃碳烤的市民翘首以盼电烤崛起的。而作为健康版主，更关心的是在饱口腹之欲时，哪种才更健康。

　商家 味道才是王道 

　　形式并非最重要

　　说起成都烧烤，很多人心中都会有耳熟能详的烧烤店。王大爷烧烤、西昌火盆烧烤、何师烧烤……它们都是市民宵夜的“老地方”。对于家住贝森路的小编来说，“贝森路烧烤一条街”的称号名副其实，这里大大小小的烧烤店估摸着有好几十家。

　　“老板，来20串五花肉……”在贝森路与四威南路交叉口，有一家纸上烤鱼的烧烤老店，生意一直不错。一串串肉在简陋的铁槽上快速翻动，溢出的油脂滴在烧红的木炭上滋滋作响。烧烤师傅头偏向一边，避开升腾的烟雾，熟练的刷着油并撒上各种作料。扬起的烟雾中夹杂着辣椒和孜然的香味儿，刺激着吃货们的味蕾。

　　老板很热情，介绍了很多他们店的特色烧烤，并且透露“他们的特色烧烤是有秘方的，这也是他们店能开十多年的原因。” 对于“碳改电”的规定出台，店老板表示知道此事并且很轻松地说：“规定要改肯定得改。”店老板说，其实以前他们试过用电烤，就是很多顾客觉得碳烤的口感更好才换回来的，所以要改也没问题。“其实烧碳和用电成本差距不大，留住顾客用什么样的形式烤并不重要，味道才是王道，十多年的手艺不是白练的。”

　　顾客 支持保护环境

　　唯一担心味道会变

　　店里，一位顾客听到记者与老板的聊天后说，他在这家店吃烧烤多年，最喜欢的就是这家店里的招牌五花肉和蒜香味的纸上烤鱼。作为热爱烧烤的资深吃货，他深知用碳烤对环境的破坏，但同时，他也担心碳改电后，自己喜爱的烧烤味道会发生变化。“碳烤出来的会有独特的味道，更香更地道。”

　　这位顾客的想法很具代表性。近日，记者随机采访了一些市民，他们中的大多数都是认为碳烤出来的烧烤味道更好。“碳燃烧后本身就有碳火的香气，用碳烤出来的烧烤，不管是荤菜还是素菜，都会有那种碳熏制过的特殊风味。”

　　除了喜欢碳熏制过的特殊风味，还有一些市民觉得，用碳来烧烤是最传统、最经典的搭配。“碳改电后对环境肯定是有好处，但或许也意味着从此碳烤的味道只能留在记忆中了。”顾客们的想法如此，那老板有没有这样的担忧呢？

　　“当然也怕顾客流失。”老板说，碳改电后，肯定对他们的手艺要求更高了。不过，这是所有烧烤商家都必须面对的问题，但并不是决定性的因素，因为烧烤食物的味道更主要还是受火候、配方、调料等其他因素影响。

　　专家 烧烤本身不健康

　　最好减少进食量和频率

　　专家称，烧烤本身就是一种不太健康的烹饪方式，制作的是典型的高热量、高脂肪食物，烘烤过程中食物里面的维生素被破坏，常吃容易导致饮食不均衡，因此无论电烤、碳烤均不宜多吃。烧烤多是肉类食物，其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下，会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分，均是高活性的致癌物。

　　或许很多人抱着怀疑的态度，吃烧烤真的会致癌？其实这并非危言耸听，曾经美国癌症医学会便公开呼吁大家“少吃”烧烤类食物，因为根据医学研究的结果显示，一英镑的烧烤牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质，这也是许多人并没有抽烟却患上肺癌的原因之一。

　　据专家介绍，其实烧烤最大的问题不在于食物，而是加在食物上的油汁、酱料，这些油滴落在炭火上，加热后会产生致癌物质附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤鱼等烤物上被吃入人体内，长期食用下来致癌概率就会比较高一些。

　　其次，烧烤加工多在卫生条件不太好的地方进行，食料上常沾满灰尘，还有的烧烤摊将用过的铁钎不清洗就再次使用，卫生很难得到保证。烧烤时食物受热不均匀，肉可能没有熟透，其中未被杀死的寄生虫就会感染人体。

　　不难看出，无论从营养学角度，还是从食品安全角度，烧烤类食物都不可取。为了避免致癌物质危害我们的身体，建议尽量少吃烧烤类的食物。实在嘴馋，也要尽可能地减少进食量和频率。另外，吃烧烤后可以多饮用新鲜的蔬果原汁，最好一天能喝到四到六杯，借以排除体内毒素，并供给免疫和自愈系统足够的植物生化素。（张静）